商用厨房和大型食堂的厨房设备种类繁多，这些设备旨在提高烹饪效率、保障食品安全并满足大量食物制作的需求。以下是根据公开发布的信息，对商用厨房和大型食堂常见厨房设备的归纳：

一、灶具设备

燃气类：双头单尾灶、双头双尾灶、单头单尾炒灶、双头和单头的低汤灶、单门、双门以及三门蒸柜等。这些设备通常使用天然气或液化气作为燃料，是厨房中烹饪的主要工具。

电磁类：随着电磁技术的发展，商用厨房也逐渐开始使用电磁灶具。电磁灶具具有绿色环保、节省成本等优点，是未来的发展趋势。

二、排烟通风设备

为了保障食物卫生和厨房人员的健康，排烟通风设备是商用厨房和大型食堂不可或缺的。常见的设备包括豪华烟罩、运水烟罩、油烟净化器、风机等。这些设备的安装需要根据厨房的实际情况进行测算和设计，以确保排放效果达到最优。

三、调理设备

调理设备主要用于食材的初步处理和加工，包括工作台架子、操作台、米面架、3-5层菜架、面案工作台、水池等。这些设备以不锈钢制品为主，具有耐腐蚀、易清洁的特点。

四、机械类设备

机械类设备主要用于食材的进一步加工和制作，包括切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机等。这些设备可以大大提高厨房的工作效率，减轻工作人员的劳动强度。

五、制冷保温设备

为了原材料的存放和食品的温度维持，商用厨房和大型食堂通常需要配备冰柜、保温台、售饭台等设备。冰柜以4门、6门为最常见，用于存储需要冷藏或冷冻的食材。保温台和售饭台则用于维持食品的温度，确保食品在销售过程中保持新鲜。

六、其他设备

商用厨房和大型食堂还可能配备其他设备，如洗碗机、消毒柜、开水器等，以提高清洁和卫生水平，保障食品安全。

综上所述，商用厨房和大型食堂的厨房设备种类繁多，涵盖了从烹饪、排烟通风、调理、机械加工到制冷保温等多个方面。这些设备的选择和配置需要根据厨房的实际情况和需求进行综合考虑，以确保厨房的正常运转和食品安全。

请注意，以上信息仅供参考，具体设备的选择和配置还需根据实际情况进行调整。同时，在使用这些设备时，应严格遵守相关安全规定和操作规程，确保人员和设备的安全。

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