商用厨房设备的选购、安装及保养是确保厨房高效运行和食品安全的重要环节。以下分别就这三个方面给出详细的要点：

一、商用厨房设备选购要点

1. 合规性：
• 确保选购的设备符合当地法律法规要求，如营业执照经营范围、燃气使用规定等。
• 不选购营业执照规定的经营范围之外的厨房设备，避免无照经营问题。
2. 功能性：
• 设备功能应满足厨房的实际需求，如冷餐工作台既能作为冰柜又能作为操作台，提高性价比。
• 选购时注意设备的功率、容量等参数，确保与厨房的用电、用水、用气等条件相匹配。
3. 耐用性：
• 材质上，不锈钢等耐腐蚀、易清洁的材料是首选。
• 设备应具有良好的耐磨、耐酸碱、防火、防菌等性能。
4. 节能性：
• 考虑到商用厨房的能耗成本，选购时应关注设备的能效等级，尽量选择节能型产品。
5. 品牌与口碑：
• 优先选择具有一定口碑和知名度的品牌，确保设备的质量和售后服务。
• 如果预算有限，可以考虑部分二手设备，但采购后需进行彻底清洁和消毒。
6. 安装环境：
• 提前了解设备安装所需的水、电、燃气、排烟等设施条件，确保厨房具备安装空间。

二、商用厨房设备安装要点

1. 专业测量与设计：
• 由专业人员进行厨房空间的测量和设计，确保设备尺寸和布局合理。
2. 安装顺序：
• 规范的安装顺序一般为：墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。
3. 安全性：
• 确保所有五金件（如铰链、拉手、道轨）安装牢固，吊柜等重型设备需特别加固。
• 燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。
4. 油烟问题：
• 抽油烟机的高度以使用者身高为准，与灶台的距离不宜超过60厘米。
• 抽油烟机和橱柜最好同时安装，以减少不必要的麻烦。
5. 验收：
• 安装完成后进行验收，确保设备无松动、前倾等质量缺陷。
• 检查厨房设备装置同基层的连接是否符合国家规范要求，厨具与基层墙面连接牢固。

三、商用厨房设备保养要点

1. 日常清洁：
• 定期用湿布擦拭设备表面，再用干布擦干，避免水渍残留。
• 不锈钢材质的设备应避免使用强酸、强碱等腐蚀性清洁剂。
2. 防水防潮：
• 厨房设备应放置在干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境。
• 炊具表面不宜用酸性和碱性等强腐蚀液体清洗，防止损坏设备。
3. 防火防电：
• 定期检查设备的电源线和插头是否老化、破损，确保用电安全。
• 厨房内应配备消防器材，并定期进行消防安全检查。
4. 维护保养：
• 对于食品加工机械等复杂设备，应按照说明书进行定期维护保养。
• 如有故障或损坏应及时维修或更换零件，避免影响设备性能和使用寿命。
5. 节能降耗：
• 在使用过程中注意节能降耗，如合理安排烹饪时间、避免设备空转等。

综上所述，商用厨房设备的选购、安装及保养需要综合考虑多个方面因素，以确保厨房的高效运行和食品安全。

上一个 : 上一篇：如何合理选择和购买商用厨房设备      下一个 : 下一篇：商用厨房设备安装的顺序和要求是什么？